如何在餐飲行業中成功加入四川烤肉加盟品牌
2023-09-11
2021中國烤肉市場(chǎng)分(fēn)析
- 分(fēn)類：行業新聞
- 發布時(shí)間：2021-11-26 16:08
2021中國烤肉市場(chǎng)分(fēn)析
- 分(fēn)類：行業新聞
- 發布時(shí)間：2021-11-26
一、烤肉行業概況
烤肉具有悠久的(de)曆史，據《漢代畫(huà)象全集》可(kě)知，早在兩漢時(shí)期就有成熟完備的(de)烤肉烤食體系。烤肉一般可(kě)以分(fēn)爲日式烤肉、韓式烤肉以及拉美(měi)烤肉等。
在2015年之前，烤肉的(de)搜索指數呈現上升趨勢，2015年之後烤肉的(de)關注度逐漸趨于穩定。與燒烤非常明(míng)顯的(de)季節性特征相比，烤肉的(de)季節性不明(míng)顯，幾乎都是比較穩定的(de)狀态。
相對(duì)于燒烤整個(gè)大(dà)品類，烤肉的(de)關注度自然要遜色一些。值得(de)注意的(de)是，在北(běi)京、遼甯以及黑(hēi)龍江等地，燒烤與烤肉的(de)關注度較爲接近。
從性别來(lái)看，男(nán)性更喜歡燒烤，而女(nǚ)性更熱(rè)衷于烤肉;從年齡來(lái)看，烤肉的(de)用(yòng)戶相對(duì)于燒烤更爲年輕，烤肉以20—29歲之間爲主，而燒烤消費者中，30—39歲比例更高(gāo)，是核心群體。
△性别分(fēn)布
2020年中國的(de)烤肉市場(chǎng)整體收入預計在500億元左右，烤肉行業有以下(xià)幾個(gè)特點：第一，對(duì)服務的(de)要求較高(gāo);第二，烤肉具有明(míng)顯的(de)社交屬性;第三，價格區(qū)間不大(dà)。烤肉行業的(de)主要問題則存在于環境、食材、食品安全三方面。
從2017年開始，我國每年注冊的(de)烤肉相關企業就超過1萬家;2020年，在整個(gè)餐飲行業遭遇疫情打擊的(de)情況下(xià)，新成立的(de)烤肉相關企業仍然超過2萬家。
截至2021年4月(yuè)，全國烤肉門店(diàn)數已經超過92100家，其中一線城(chéng)市烤肉門店(diàn)數占比爲6.9%。
二、重點城(chéng)市烤肉發展情況
從全國重點城(chéng)市來(lái)看，成都與重慶兩地的(de)烤肉店(diàn)數量遙遙領先于全國其他(tā)區(qū)域，門店(diàn)數均超過2600家，可(kě)見川渝人(rén)民不僅喜歡火鍋，對(duì)于烤串與烤肉也(yě)有較大(dà)的(de)熱(rè)情。
三、烤肉行業總結
除了(le)韓式烤肉與日式烤肉外，目前也(yě)出現了(le)一些更細分(fēn)的(de)烤肉類型，比如湘派烤肉、川式烤肉、豬肉烤肉等等，這(zhè)些烤肉有一定特色，但從規模上來(lái)看仍比較小衆， 暫未走入大(dà)衆視野。
烤肉這(zhè)個(gè)品類主打的(de)是社交，“無社交，不烤肉”，因此在場(chǎng)景的(de)設計上，要非常注重對(duì)于社交氛圍的(de)打造，滿足消費者的(de)需求。
從食材來(lái)看，烤肉的(de)食材以牛肉(牛舌、牛排、牛肋骨、内髒等)、豬肉以及海鮮等爲主，這(zhè)點與燒烤烤串不同，後者的(de)主要食材中，羊、雞、牛等幾乎是标配。
米飯和(hé)配菜是很多(duō)烤肉店(diàn)會忽略的(de)點，但同時(shí)也(yě)容易引發差評，需要重視。
幾乎所有的(de)烤肉店(diàn)都需要現烤，如果是由消費者自己來(lái)烤，比較容易烤焦，影(yǐng)響口感。因此烤肉對(duì)于服務的(de)要求較高(gāo)，如果無法及時(shí)提供服務，将很容易影(yǐng)響消費體驗。這(zhè)也(yě)是目前烤肉行業的(de)“通(tōng)病”，本報告中幾乎每個(gè)品牌在這(zhè)方面的(de)問題都比較明(míng)顯。
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中國燒烤的(de)由來(lái)和(hé)曆史
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